Edamame，枝豆，毛豆，Soya Bean

Edamame 是日本人對毛豆的稱呼，在台灣及大陸則以其豆莢上長有細毛而習慣稱之為毛豆，在美國，西方人還未正式接受Edamame為食品之前，則直接稱之為Soya Bean，與我們慣稱的大豆跟黃豆同義。
也許因為Edamame是以羅馬拼音較容易為西方人所熟記，或是因為本來西方人就是從日本移民學習如何吃毛豆，為使本Blog能廣為被國際人士所認同，所以本章將以Edamame而不以毛豆來當名稱。
2004年的時候，美國麥當勞曾在其連鎖店中推出含有Edamame豆仁的生菜沙拉，叫Asian Salad。我半逗趣的笑問收銀員這個綠色的豆豆叫什麼名字？他回答：Green Bean. 因為Green Bean對專業蔬菜採購人來講是青刀豆的專稱，詫笑之餘，也體認西方一般市井小民應該對此產品還甚為陌生吧！
Edamame以漢字來書寫的話應當為「枝豆」。Eda就是日語的「枝」； Mame就是「豆」。相傳日本人在江戶時代就已經開始食用Edamame，會被稱為枝豆其實是因為小販為了要保持Edamame新鮮的形象，特別將豆連枝葉一起擺設販售，約定俗成就被稱為枝豆了。
日本人使用Edamame的習慣，隨著日本移民而流傳於西方世界，歐美人士白領階層在近年來逐漸接受Edamame健康食品的本質，有一部好萊塢的電影當中女主角於日本料理店用餐時，拿起一把Edamame投向男友的那一幕，意外的產生了Edamame置入性行銷的廣告效果。
從台灣及大陸的出口資料裡頭，我們了解到近幾年來Edamame出口到美國的數量都有大幅度的上揚，在東南亞地區含中國大陸，則得福於日本人因自己國內產能不足，因此將其種仁及種植技術移先轉至台灣，爾後在中國大陸開放後也大面積的契約種植，三、四年前又因大陸產品品質信用的問題，陸續開拓了印尼、泰國、越南等地契作，這些國家因企作也在各自的地區開始食用此一農作物。台灣雖然也以毛豆仁為副料來加以烹煮，但真正重視Edamame，且將Edamame帶莢食用並提升為民主文化食品的還是日本人。
下節我將會把日本Buyer在採購Edamame的製品時，如何細緻化要求品質的經驗，來與大家分享。
世人將大豆視為植物蛋白質的最佳來源，自然對於Edamame作為健康食品有所認識，日本人將Edamame作短時間殺菁，略施薄鹽、冷水沖洗、帶莢食用的方式，實質保留了Edamame最優的清新豆香、自然果蔬甜味及所含的營養素，這樣的料理食用方式也逐漸跟著日本料理傳遞給歐美國際人士，目前美國也有數家以Edamame為素材發展一系列產品的專業公司。
Edamame在台灣有政府的政策扶持及保護，設有專業的研究中心，保存及培植優秀的Edamame品種，也因此雖然價格比其他東南亞國家及中國大陸報價都高，但仍為日本市場及歐美的專賣通路所接受採購。
可是坦率的說，住在高品質Edamame產地的台灣人，到目前為止大部分都無緣享受到外銷等級的Edamame產品，
一則是怪我們不識貨；
一則是好貨不識台灣人。
讓我在下一篇章好好的跟你們說一說。
請各位讀者協助其中可能的錯誤。

DoDoer the Beanwork 建立Blog的第一天

豆子，種子，是富含生命生機的種源，潛藏無限可能的成長能量信息，小可漫生遍地的綠草香花，大能成就一棵参天的千年古樹。
我的工作是從世界各地搜尋採買健康安心的食材。卻特別容易因豆豆深蘊的元氣所感動，願能通過此一Beanworker‧DoDoer‧逗豆先生 Blog 來與同感者共習共享逗豆的經驗、知識與樂趣。
DoDoer會像一顆元氣種子，寂寞的在世界的某一個角落，沉靜奉獻，待機而起。也許有一天會像傑克的碗豆一樣，子夜聳起，因豆廣交，名滿天下！
讓我從Edamame說起......請耐心等候完全成就的一天


Beans and Peas are seeds in which energy and information of mighty potentials are embedded.
Small as it may but spur and spread life of green grass, flower beauty and some top into Gigantic tree touching the sky end.
As a Foodworker, I spend efforts on sourcing the healthy food materials worldwide night and day. Frequently moving by the magic power of beans, it dormant and silently wait, message reached, it energetically rise and hurray to the possible high and wide.
With a humble expectation, someday friendships making through the loving of Beans and Peas, DoDoer the Beanworker Blog will grow like Jack's Bean have the function and name pervade.
Now let the show and share beginning with "The Bean of Fresh, Edamame"